我國(guó)治理餐飲油煙進(jìn)程中的一些文件方案
餐飲油煙即餐飲業(yè)產(chǎn)生的大氣污染物以油煙氣的形式排入環(huán)境，根據(jù)其形態(tài)一般可分為顆粒物質(zhì)和氣體物質(zhì)兩類。其中，油煙顆粒物主要來(lái)源于烹飪過(guò)程中油脂的揮發(fā)凝結(jié)以及油脂食材的分解、裂解等，統(tǒng)稱油煙，氣體物質(zhì)主要指揮發(fā)性有機(jī)物。
研究表明，餐飲源排放的油煙顆粒物中，PM2.5的質(zhì)量濃度占到 PM10的 80 %以上，PM1.0的質(zhì)量濃度占到 PM2.5的 50%～85%，說(shuō)明餐飲源排放顆粒物主要為細(xì)顆粒物，直接對(duì) PM2.5產(chǎn)生貢獻(xiàn)。
而油煙中的揮發(fā)性有機(jī)物 VOCs 可參與大氣光化學(xué)學(xué)反應(yīng)，增強(qiáng)大氣氧化性，同時(shí)為二次顆粒物的產(chǎn)生提供原料，其中的部分組分具有異味，直接干擾了周邊居民的正常生活，造成擾民問(wèn)題，因此油煙污染的投訴問(wèn)題也是逐年呈增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。
作為PM2.5的主要貢獻(xiàn)和二次貢獻(xiàn)者，油煙污染排放量不可忽視。對(duì)此，相關(guān)部門也紛紛下發(fā)文件，對(duì)餐飲行業(yè)、餐飲油煙進(jìn)行綜合要求。
《大氣污染防治行動(dòng)計(jì)劃》要求：開(kāi)展餐飲油煙污染治理。城區(qū)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)安裝高效油煙凈化設(shè)施。
《環(huán)境空氣細(xì)顆粒物污染綜合防治技術(shù)政策》第二十六條提出治理餐飲業(yè)、干洗業(yè)、小型燃煤燃油鍋爐等生活污染源、嚴(yán)格控制油煙、揮發(fā)性有機(jī)物、煙塵等污染物排放。
《中華人民共和國(guó)環(huán)境保護(hù)法修訂案》中第四十二條規(guī)定：油煙污染物包含顆粒物和廢氣的污染，必須依法進(jìn)行治理。
《中華人民共和國(guó)大氣污染防治法修訂案》中第八十一條規(guī)定：排放油煙的餐飲服務(wù)業(yè)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)安裝油煙凈化設(shè)施并保持正常使用，或者采取其他油煙凈化措施，使油煙達(dá)標(biāo)排放，并防止對(duì)附近居民的正常生活環(huán)境造成污染。
《“十三五"揮發(fā)性有機(jī)物污染防治工作方案》要求為切實(shí)改善環(huán)境空氣質(zhì)量，重點(diǎn)地區(qū)除完成重點(diǎn)行業(yè) VOCs 減排任務(wù)外，還應(yīng)加強(qiáng)建筑裝飾、汽修、干洗、餐飲等生活源和農(nóng)業(yè)農(nóng)村源 VOCs治理。
《打贏藍(lán)天保衛(wèi)戰(zhàn)三年行動(dòng)計(jì)劃》中第二十九條要求：加快制修訂餐飲油煙等重點(diǎn)行業(yè)污染物排放標(biāo)準(zhǔn)，以及 VOCs 無(wú)組織排放控制標(biāo)準(zhǔn)。
北京市《餐飲業(yè)大氣污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定了餐飲業(yè)大氣污染物的排放控制要求（包括排放限值、運(yùn)行操作要求）、監(jiān)測(cè)要求和標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施與監(jiān)督等內(nèi)容。
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